miércoles, 28 de septiembre de 2016

Bacalao AM or PM

Te mudaste a los Estados Unidos (EU) de America y el estado donde estas viviendo no encuentras un chinchorro para comer la mixta del día.  Se lo que se se siente, de inmediato piensas en el Gánster y ahora que hago. Pues esta que esta aquí volvió a la cocina rápidamente ya que no es costo efectivo para nadie estar pagando $10 por un combo de comida rápida. Otra de las razones fue que preferimos comer comida caliente a emparedados y la comida desabrida de la cafeteria donde trabajamos.
Si cocinar para mi es un momento de terapia y relajación.  La cocina me vuelve creativa, jajaja, si como mi media naranja me dice a la verdad que no se para que buscas una receta cuando no la puedes seguir.  En muchos casos suelo ir al FoodNetwork mobile app y verificar que dice que lleva cierto plato que nunca eh cocinado para ver si tengo los ingredientes en la alacena.  Al fin del día si no tengo algo suelo sustituirlo con lo que tenga en casa. Ya le eh perdido el miedo a crear un plato para mí y los míos. Valga aclarar que no siempre me sale bien desde la primera ocasión, pero eso no me ha hecho dudar o dejar de intentarlo.
Así que normalmente en la semana de lunes a jueves cocino cena en porción doble.  En mi casa somos 2 (dos) adultos y una Princesa de 8 (ocho) años por lo que siempre hago comida para  6 (seis) mínimo.  De esta manera cenamos y el resto lo pongo en porcinos para el almuerzo del próximo día.  Gracias a Dios que a mi media naranja no le molesta comer comida recalentada para nada.  Eso suele hacerme mucho mas fácil la vida y aliviana de manera sorprendente el bolsillo.  
Inicialmente nosotros vivíamos en Cincinnati, Ohio por lo que encontrar comida criolla no era tan fácil. El restaurante más cercano estaba en Columbus, Ohio a dos hora en carro.  Eso si teníamos un supermercado internacional además de muchos otros mexicanos.  Así que más o menos cada 2 (dos) meses solíamos ir al supermercado internacional y comprarnos par de gustitos para cocinar algo Criollo y sabroso.  
Hace unos 6 (seis) meses que nos mudamos a vivir al estado de la Florida y el encontrar artículos de PR es mas sencillo.  Si queremos algo con las 3B (bueno, bonito y barato) vamos a un supermercado Dominicano. Este nos queda como a 20 minutos de la casa y encontramos variedad al precio que le gusta al bolsillo. Es cómico porque la primera vez que fuimos mi Princesa me dice: "Mamá aquí apesta bastante, porque huele tan mal".  La verdad es que el estilo es como los cash & carry que existían hasta la década de los 90 en PR.  No recuerdo si aún queda alguno, pero obvio que ella no había tenido esa experiencia.  
De este cash & carry me pude retornar a mi infancia cuando mis abuelos me criaban en el campo de Juncos.  Para esa época mis abuelos me criaban con funche (harina de maíz hecha con leche de coco), bacala'o en salsa o en vinagreta, huevo (hervido) con cafe cola'o.  Así que en los días que realmente puedo ser creativa en la cocina por diversas razones sale lo mejor de mi y crea un plato nuevo. 
Por eso en estos días hice mi versión de bacalao en salsa con papas, cebolla y pimientos verdes.  Claro esta siempre le quiero dar mi propio sazón por eso use salsa Prego,  Herdez salsa casera y caldo de pescado (hecho en casa).  Este lo servir con arroz blanco y tostones.
Una opción para las sobras del bacalao y el arroz siempre es hacer un BoriChino.  Estos es super simple de hacer para rehusar las sobras.  En este caso tenia una berenjena en mi nevera así que la hice en el sartén con pimientos, cebolla y zanahoria. Cuando estaba hecha le añadí las sobras del bacalao con el arroz. Al servirlo le corte unos pedazos de pepinillo así le anadi algo de frescura y un poco de contraste al plato.






Ese mismo bacalao que sobro lo puse al otro día en el revoltillo. Debo decirle un secreto que descubrí en esa ocasión si el bacalao aún esta un poco salado al mezclarlo en el revoltillo sera excelente porque disminuye o elimina lo salado del mismo.  Otro secreto si quieren rendir el revoltillo o hacerlo mas suave suelo sacar la batidora de mano y solo batir los huevos con un poco de leche.  Después que casi parezca que han hecho merenguen (foto para visualizar, revoltillo con jamón) entonces están listo para ponerlo en el sartén. En este momento puedes añadir lo que mas le guste a ti y tu familia. En mi caso añadí el bacalao con trozos de plum tomatoes (tienen menos semillas y agua por lo que permanecen mas tiempo en su consistencia).

Una tercera opción para el bacalao es mezclarlo en una olla con chorizo mexicano.  La sazón que use fue: sofrito, recato, cubito de jamón y calabaza, sazón con achiote, salsa tabasco (a gusto), unas cucharadas de azúcar blanca y miel (matar un poco la sal del bacalao).  En una sartén aparte caramelice las cebollas con el pimiento verde. Me habían sobrado batata mameya (sweet potato) y calabacín (butternut squash) que había horneado el día anterior.  Como hago esto fácil cortar las verduras en el mismo tamaño luego tomo el molde y le recio aceite en spray.  Luego pongo las verduras aceite de oliva con sal y pimienta a gusto.  Esto lo acompañe con pasta penne, maíz y las verduras.


Del sur de la Florida recetas criollas para el disfrute de todos ustedes...! Déjame saber que tal te gustan estas recetas o que otras haz creado con el bacala'o.

lunes, 29 de agosto de 2016

Arroz BoriChino

Nosotros los latinos comemos arroz y habichuelas (frijoles) a cualquier hora del día.  En países como Costa Rica se levantan con el arroz y los frijoles en el desayuno. Mientras que en otros países almorzamos la mixta de arroz, habichuelas y cualquier pedazo de carne.
En mi casa el menú se basaba en cocinar un buen arroz con habichuelas.  Si a veces blanco con unas habichuelas guisada con patitas por el lado.  Los días de celebración eran conocido por encontrar arroz colorado (arroz juntos con habichuelas) o arroz con gandules.
En mi infancia recuerdo que mi Padre era el chef del hogar y no se votaba nada a la basura.  El solía guardar las sobras de 2 a 3 días en la nevara y luego las mezclaba en un caldero limpio.  Era súper cómico porque la pregunta de antes de servirte era: "Qué te gustaría comer hoy? Tengo un muslo, una chuleta o un pedazo de bistec con arroz y habichuelas! Cuál te sirvo?" En la década de los 80-90 cuando yo me criaba la economía no estaba tan complicada como al día de hoy.Ahora que yo soy Madre, esposa y una profesional me acorde de los inventos que mi Viejo hacia para nosotros en la casa.
Cuando tengo sobras de un buen arroz suelo convertirlo en un BoriChino.   Una receta fácil es dependiendo de cuanto arroz te haya sobrado: una cebolla pequeña, un pimiento (del color que quieras), un ajo (molido o bien trozado), aceite de oliva si los logras caramelizar a fuego lento mejor.  Si tienes sobras de alguna proteína trozala y mezclaba con el arroz en una olla o sartén donde quepa todo bien.
Otra opción si no tienes una proteína o no te gusta comerlas lo que suelo hacer es con los vegetales mezclo coles de bruselas, berenjena y papas trozada.



Cuando lo voy a mezclar todo con el arroz suelo echarle habichuelas si es que no están ya hechas.  Ahora haz una buena mezcla con salsa pato (duck sauce) y soya (soy sauce).  Une todo para que se mezcle y caliente junto.
Ahora como todo Boricua que mejor que un buen arroz junto con unos tostones recién hechos.  Para esto mi esposo suele hacer un MayoKetchup con mayonesa, salsa de tomate dulce y sriracha.
Luego si prefieres algo fresco para acompañarlo puedes hacer una ensalada de tomates, lechuga, zanahoria, pepinillos y unas nueces o semillas.  Vinagreta sencilla vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta.  Sí tienes algún cítrico en fruta o jugo lo puedes sustituir por el vinagre y tendrás algo diferente.


viernes, 1 de julio de 2016

Desalmuerzo o cenalmuerzo

Les cuento que crecí en una familia donde todos cocinaban.  Así que desde mi infancia me fueron enseñando como realizar diferentes tipos de recetas.  Mis abuelas cocinaban de todo con buena mano. Como cuando yo era niña no existían o eran populares los cuido maternos mis abuelos paternos eran los que me cuidaban durante el día.  Mi abuela paterna (Doña Carmen) era empleada de los comedores escolares en PR.  Por lo comprenderán la comida criolla que ella hacia era deliciosas no importando lo sencilla que fuese.  
En la casa de mis padres mi Papá era el chef debido a que era el primero en llegar a la casa y cocinaba de maravilla.  Así que cuando decidí ir a estudiar a la UPR Recinto de Mayagüez mi padre se dio a la tarea de enseñarme lo básico en la cocina.  Al pasar de los años continué cocinando cosas básicas y le iba haciendo cambios.
Al mudarme con mi media naranja a Ohio decidimos que cocinaríamos a diario debido a que comprar almuerzo a diario es súper costoso básicamente serian de $7 a $10 por persona.  Así que suelo cocinar cena en porción doble para poder guardar para el almuerzo del siguiente día.  El cocinar a diario me ha ayudado atreverme hacer diferentes recetas y platos.  Además de que las verduras, vegetales y frutas tienen un costo accesible y la variedad es impresionante.  Gracias a Dios mi media naranja es muy buen diente y no le tiene a comer todos mis inventos.
En nuestro caso los fines de semanas son para realizar desalmuerzo y cenalmuerzo.... jajajaja!  Si nosotros solemos levantarnos tardes así que cocino un "brunch" que en nuestra casa se llama desalmuerzo.  Por si acaso cuando hablo de nosotros me refiero a mi y a mi Jíbaro.  Mi hija aunque ya tiene 8 años aún continua levantándose como tarde a las 7:30 am.
El menú es pancakes, tocineta o jamón, revoltillo y café puya.  Mi receta de pancakes varia con lo que tenga en la alacena, pero por lo general harina de pancakes, huevo, agua, mantequilla, miel (local), pumpkin spices, vainilla y nutmeg.  Dependiendo las frutas disponibles le añado guineo o alguna de las "berries".  En el caso del revoltillo lo hago sencillo porque ya hice pancakes.  En el caso de que sea solo revoltillo pues lleva cebolla, pimientos, maíz y zanahorias.  A parte de eso puede que prepare una mezcla de papas y calabazas en forma de "hash brown".
La cenalmuerzo es variado, pero unos ejemplos clásico son: pasta con carne y plátanos maduros. Otra posibilidad es hacer nuestro clásico "rice & bean" con pollo en salsa  teriyaki (1/3 salsa bbq, 1/3 soy, 2-3 tbs worcestershire, 1/3 honey y sriracha o cualquier otro pique a su gusto) y unos tostones con mayo ketchup (1/2 mayonesa, 1/2ketchup sauce, 1-2 tbs café puya y sriracha o cualquier otro pique a su gusto).
Al mudarnos a Florida el cocinar en la casa se ha mantenido y quizás intensificado debido a que en el área donde vivimos el costo de vida es más alto que en donde vivíamos en Ohio.

domingo, 12 de junio de 2016

Limpiar versus Disfrutar?!

Es increíble lo complejo que es la vida de una madre, esposa y mujer profesional.  Estuve en mis meses de retiro espiritual como ya les había contado hace un tiempo y realmente me quito el sombre ante las amas de trabajo a tiempo completo.  Estar en la casa por unas 2 semanas hasta un mes es toda una chulería y alegría si es que de una manera u otra sigues consiguiendo ingreso económico.  Mi gente, pero estar en la casa porque tu lo decidiste o todo conspiro para que este allí tiempo completo. eso como dirían en mi pueblo son $20 bien diferentes.  
Así que yo me dividia las tareas durante la semana porque realmente no podia estar haciendo todas las tareas todos los días.  Si así como lo escuchan habían unos días de lavar ropa, otros de doblar ropa, en otros lavaba baños y así por el estilo.  Claro esta a diario pasaba una escoba y cocinaba.  
Por otra parte había un día en la semana que lo sacaba para darme cariño por ejemplo secarme el pelo, hacerme las uñas, o tan sencillo como darme un buen baño sin la persecución de nadie.  Todas las madres comprenden esto que estoy diciendo. Porque mi Princesa tiene 8 años y aún me interrumpe cuando estoy en mis necesidades básicas en el baño.  Para tan solo saber donde estoy o pedirme algo.  Eso aún me da gracia porque puedo cerrar la puerta y la me toca, le digo: "dime que te escucho" y tantan ella abre la puerta.  Comienza hablar sola y termina diciéndome me voy porque aquí no huele bien.  Siempre termino diciendo será para eso que es el baño y la puerta estaba cerrada.  
En estos días termine el retiro espiritual porque regrese a la aventura y gozando.  Conozco muchas personas que viven obsesionadas con la limpieza y que la casa este como me decía mi abuela de punta en blanco.  
Misma se dice: "para qué? o quién?,  yo recibo visita a diario la respuesta es no, a mi familia le molesta o están incomodo porque no limpie algo la respuesta vuelve a ser que no porque sino se hubieran quejado y en mi casa por hablar no comen cuentos." 
Por eso decidí que voy hacer las cosas que son necesidades inmediatas para mi y la familia.  Todo lo demás puede esperar a que sea prioridad uno.  Si porque cuando llega el fin de semana quiero compartir un rato de calidad con mis seres queridos que en última instancia son mi razón de ser.  
Claro esta durante la semana voy sacando tiempo para escuchar, hablar, pensar, fantasear y disfrutar de mi media naranja.  Es importante tañer tiempo de parejas sin los niños, abuelos y amistades.  Ese momento de ustedes dos no se debe postergar ni cambiar por ninguna otra cosa.  Esos momentos son los cuales fortalecen ese vinculo especial que hay entre ustedes. Misma y mismo siempre tienen alguna noche mas especial donde nos damos ese cariño y por si acaso no estoy hablando de sexo porque volvemos esos son $20.  Les estoy hablando de mimarse, mirarse y apapacharse el uno con el otro.  Finalmente tenemos la salidas de familia a conocer el vecindario, atracciones, eventos y terminamos comiendo en los restaurantes locales.  
Recuerda la vida es una sola y es mejor vivirla que escuchar el cuento de alguien más.  Joven aún que vas a decidir Tú, cuál es tú prioridad?, que te llena de tranquilidad y felicidad. 

lunes, 6 de junio de 2016

Plátano Verde

Hace unos meses que conseguimos plátanos verdes super económicos (10 plátanos x $1.00).  Así que como conseguimos tanto pues suelo hacer tostones, mofongo, mangu, sopa de plátano o bolitas de plátanos. De esta manera no perdemos la inversión. 
Abrir un plátano verde es toda una aventura.  No me gusta que las manos, dedos y las unas tienden a mancharse.  Por lo que comencé a ver cual era la forma mas efectiva y conveniente para abrirlos sin mancharme.  
Lo que hago es cortarle las puntas a los plátanos.   Luego hacer unos 2 ó 3 cortes en la cascara del plátano a lo largo (de una punta a la otra cortada).  Después de esto pongo de 2 a 3 plátanos en el microondas por al menos 1:30 a 2:00 minutos.  Cuando los saquen estarán calientes pueden esperar unos minutos antes de abrirlos.  No se asusten donde cortaron se pondrá un poco negro, pero cuando lo cocinen desaparecerá.  
Claro que después de abrirlos tendrás unas leves manchas en tus manos, pero nada que una buena lavada de manos no remueva.
Ahora pueden usarlos para lo que tenías planificado hacer.   Desde cortarlos, aplastarlos con la tostonera y freírlos para el mismo día.  Otra opción es freírlos una sola vez y luego de a aplastarlos guardarlos en bolsitas plásticas para otro momento.
Déjame saber que tal te resulto este truco con los plátanos verdes.  Comparte con nosotros tus experiencias.

viernes, 3 de junio de 2016

Reinventando con Pan Criollo

En la familia latina no falta el pan en cualquiera de las comidas.  En mi casa nos gusta desayunar o merendar con buen pedazo de pan criollo. El pan de agua suele poner duro mas rápido que el pan sobao.  Al próximo día de comprarlo ya esta tan duro como una roca.  Por lo que suelo usarlo para hacer diversos platillos dulces o salados.  

En el caso de los postres o dulces puedes hacer budín y tostadas francesas.  
Receta tostadas francesa:  media libra de pan, 2 huevos pequeños, 1 taza de leche, 1/4 cucharadita de extracto de vainilla, 1 a 2 cucharadita de pumpkin spice, mantequilla o spray non stick (para el sartén).
Cortar el pan en rodajas del al menos 1/4 de pulgada.  Batir los huevos y proceder añadir la vainilla y las especies.   De no tener el pumpkin spices lo puedes sustituir con canela en polvo.  Ir colocando las rodajas de pan en el envase donde batiste los huevo.  Solo sumergir en el envase las rodajas que quepan y las demás no las sumerges hasta que vayas teniendo espacio en la sartén. 

Otra opción es picarlo en trozos para hacer crutones y los incluyes en la ensalada. Si aún te queda mucho pan puedes ponerlo en un procesador de alimentos.  Lo puedes usar para empanar alguna proteína como pescado, pollo o bistec.  También lo puedes usar en la carne molida para hacer hamburguesas, meat loaf o albondigas.

Receta meat loaf: 1 libra de carne molida (minimo 85/15), 2 cucharadas recaito, 2 cucharadas sofrito, 1 sobre de sazón, 1a 2 cucharaditas ajo trozado, 1 cucharada cubito, 1/2 taza pan molido, pimienta, 1/2 taza salsa tomate, 3/4 taza ketchup, 2 cucharadas mostaza, spray non stick.  En un envase echarla la carne molida.  Ve añadiéndole el resto de los ingredientes.  En el caso de la salsa de tomate y el ketchup solo colocaras 1/4 taza.  El resto de estas salsas se usaran para colocarlas arriba del meat loaf. con el resto de los ingredientes y mezclarlo.   Poner el meat loaf en un molde (9 x 5).   En un envase pequeño mezclar la salsa de tomate, ketchup y mostaza.   Esta mezcla debes ponerla en la parte superior del meat loaf.  Lo vas a poner al horno a 325F de 30 a 45 minutos dependiendo de tu horno.
Recuerda inventar, crear y atrevete a realizar cambios a una receta.

jueves, 2 de junio de 2016

Una proteína

Desde que vivimos en la Florida podemos encontrar con mas facilidad los productos que consumimos  como parte de nuestra "dieta" boricua.  Hace unas semanas pasamos por un supermercado latino donde conseguimos un pernil (pata de cerdo) de tamaño mediano (15 a 20 porciones) pagamos menos de $20, así que decidimos comprarlo para luego hacerlo.
El lunes pasado lo bajamos a la nevera para que se descongelara y el miércoles mi media naranja lo adobo.  Lo puse a hornear el viernes tan pronto comencé hacer el cafe de la mañana.  El pernil estuvo en el horno unas 8 horas.  Si cuando lo saque del mismo trate de tomarlo por el hueso y me quede con el en la mano.

Esa noche decidí hacer de cena pasta penne con pernil.  
Receta: una caja de pasta penne, pernil trozado, un pote de maíz, un pote de habichuelas pinto, pote de salsa de pasta, pique y queso parmesano a gusto. 
Luego de hacer la pasta al dente debe colarla echarle un poco de aceite de oliva para que no se pegue mientras espera por usarla.  Recuerde guardar 1 a 2 tazas del agua donde hiciste la pasta.  En la misma olla echar el agua que guardaste, maíz, habichuelas, salsa de pasta y el pique.   
Esto tomara unos 3 a 5 minutos o hasta que espese un poco.  Entonces proceder a echar el pernil trozado mezclar con el resto.  Por ultimo echar la pasta cocida y mezclarlo todo.   Después de esto puedes servirlo y echarle queso parmesano a gusto.

Al otro día desayunamos revoltillo con pernil y verduras. En mi casa los desayunos de los fines de semana son desayunalmuerzo o sea en buen español brunch.
Receta: 2 tomates sin semillas (pequeño), 1/4 taza cebolla, 1/4 taza pimiento verde, 4 a 6 huevos grandes,  pernil trozado, 1/4 taza calabaza, 1/4 taza butternut squash, 1 papa (pequeña), sal, pimienta, spray non stick y aceite de oliva.
En mi casa el revoltillo preferido es batiendo con una batidora manual como si estuvieras haciendo merengue.  Uso un sartén pequeño y lo rocío con spray non stick.  Después pongo el revoltillo con los trozos de pernil en el sartén a fuego mediano. Solo lo mezclo cuando veo que la parte de abajo esta cocida.
Para las verduras (hash brown) las trozo todas en el mismo tamaño y los vegetales también. Uso un sartén mediano con aceite de oliva y sal.  Comienzo añadiéndole los vegetales y cuando ya están transparentes les añado las verduras.  Este tomara de 20 a 30 minutos en cocinarse.  Las verduras deben quedar crujientes por fueras, pero suaves por dentro.

Para cenar mi media naranja estaba con antojo de pizza.
Receta: harina de todo uso, levadura, sal, aceite de oliva, 2 tomates (pequenos), 1/4 taza cebolla, 1/4 taza pimiento verde, pernil trozado, 1/2 cucharadita rosemerry, 1/2 cucharadita basil, pimienta, queso (daiya, sharp cheddar rallado y parmesano) y salsa de pasta.
Así que utilizamos una receta para hacer la masa en el procesador de alimento.  Mientras las masa crecía por unas horas pusimos a hacer parte de los ingredientes que utilizaríamos para montar la pizza.
Procedí a poner en una olla o sartén aceite de oliva con la cebolla, pimientos trozados con sal y pimienta a fuego lento con tapa hasta que se caramelicen.
En un envase puse los tomates trozados sin semillas con aceite de oliva el rosemerry y el basil.
Cuando la masa de pizza estaba separamos 2 partes para nuestras pizzas. Ensamblarlas en sencillo y divertido.   Como lo hicimos unas cucharadas de salas roja luego los queso de su preferencia. En mi caso me esta haciendo daño la lactosa por eso utilizo diaya. Procedimos añadir el pernil trozado, luego los vegetales caramelizados y por ultimo los tomates. La pusimos en el horno de 12 a 20 minuto.  Lista la sacamos, cortamos y a comernos nuestra deliciosas pizza.  Es una experiencia sobrenatural debido a que lo hicimos todo con mucho amor y dedicación.

Gente recuerden que esa proteína puede ser lo que ustedes prefieran desde pavo, pollo, pato, carne soya, carne molida, o tofu.  En nuestro caso como somos 2 adultos consumiendo pude hacer unos 3 ó 4 más platillos diferentes.  Todo va a depender de cuan grande sea la porción de su proteína y el consumo de la misma.

Funche con crema de coco picante con puerco y cuerito.